面包机揉面📄小贴士📃揉面未完全&过度揉面【范例】淘米睡起床了收藏面包机揉面📄小贴士📃揉面未完全&过度揉面【范例】的做法说明揉面不充分，完全扩展，和过度揉面。几年前整理这个的初衷是因为初次购入面包机时，猛觉解放双手，农民我可以翻身做主人了！开着面包机丧心病狂可劲儿的让它鞭笞面团。烤出来一批批的，吃了不少顿面粉坨。才知道面筋被过度蹂躏也是会精神崩溃的同时明白之前的自己从没手揉到完全扩展阶段过ヾ(´▽｀;)ゝ面团状态对各位烘培老手信手拈来。但状态图片也许能帮到烘培新手厨友们此外作为只会捏橡皮泥玩的po主无论是对西点面包还是中点面团都不精通，一直以来都佛系烤面包，出来啥吃啥。厨友们稍微难点的问题我也抓瞎。几位厨友好友比我专业点菜谱能找到她们门牙_dora 学过中式面点的热耐心助手https://www.xiachufang.com/recipe/102891243/营角大王 专业小面包师严格的小老师https://www.xiachufang.com/recipe/103455587/仙Reese 学过西点中点毫不逊色的温柔小姐姐https://www.xiachufang.com/recipe/103299381/更有经验的她们也许能解答疑难杂症该方图片翻译并整合自：Youtube, Flour and Water的Flour and Water: over-kneaded bread dough以及Emma Christensen的Bread Baking Clinic: Under-Kneading & Over-Kneading过度揉面在手动揉面情况下一般不太会现但面包机或者厨师机对面团就没有那么温柔，软软可爱的面团也会被过度揉拧得生无所念，变成一团意志消沉的一滩烂泥。揉搓过度的面团由于很黏糊，整形非常棘手。延展性也很糟因为面筋变得非常刚硬（而揉面不充分的面团，延展性差也不够好，源于面筋还没充分形成）手稍稍拉扯面团即断裂，无比疲软还发黏。如果揉面过度，可以试着延长它的第一次发酵的时间，放松放松面筋紧张的神经，但是只是稍微改善，无法挽救。最后烤出来的面包会脆硬中间发干能切出很多面包屑。相关面包方子：揉到稍薄膜的德式碱水面包http://www.xiachufang.com/recipe/103303630/免揉的隔夜欧包https://www.xiachufang.com/recipe/101694726/
面包机揉面📄小贴士📃揉面未完全&过度揉面【范例】的食材和调料高粉500g水300g面包机揉面📄小贴士📃揉面未完全&过度揉面【范例】的做法与步骤第1步.刚刚混合水的面团，面筋还没开始形成，一扯会断裂。轮廓也是毛毛的。
第2步.面包机或者厨师机揉了两分钟，面筋开始形成，面团开始变得柔软。扩展阶段。
第3步.继续揉面，开始到完全阶段，用手指扯开一小团面团可以形成透明的薄膜，称手套模（windowpane）。面筋发展充分形成。可以停止揉面让面团长高了。
第4步.如果再继续揉2分钟，面团变得软瘫且粘手，还会粘在搅拌刀上。
第5步.再继续揉5分钟，柔软的面团充分发展的面筋会被继续拉扯延展性变差，超级粘粘虫面糊。
☀步骤中所有说的时间只是估摸值，机器功率不同，具体的还是要看面团的状态。